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Receta de harcha marroquí [Versión con leche]

Hoy vamos a preparar un desayuno o merienda muy fácil y rico: la harcha marroquí. Es una especie de pan de sémola que tradicionalmente se hace con agua y aceite de oliva, pero a mí me gusta esta versión con leche y mantequilla porque le da otro toque y a los niños les encanta. Os cuento. También puedes ver esta receta en video: Ingredientes: 350 gr de sémola fina 150 ml de leche tibia 100 gr de mantequilla 2 cucharadas de azúcar 1 sobre de levadura química Elaboración En un recipiente grande vamos a echar la sémola. Le añadimos el azúcar y la levadura y mezclamos bien. Derretimos la mantequilla y la añadimos al recipiente, mezclamos de nuevo. Por último añadimos la leche tibia, volvemos a mezclar y vamos a dejarla reposar durante 10 minutos. En ese tiempo la sémola habrá absorbido la leche y veremos que la textura que tiene ahora la mezcla es más sólida e incluso podemos manejarla. Sacamos la mezcla y la extendemos en la superficie de trabajo. La estiramos hasta que tenga 1 cm de groso

Pastela de leche, postre típico de Fes










Hoy vengo con un receta dulce, pero antes quiero contaros algo más sobre este plato. Seguro que la mayoría conocéis ya la pastela o bastela, un plato tradicional de Marruecos que se hace con hojas de pasta brick y se rellena con pollo o con marisco. Estas dos son las más conocidas pero podemos encontrar más variedad aún, como por ejemplo la pastela de pintada o esta versión dulce que os traigo hoy, la pastela de leche.



La pastela de leche, también llamada Johara, es típica de la ciudad de Fes. Las hojas de pasta brick se fríen en abundante aceite caliente y la crema que va entre hoja y hoja (llamada Knaffa) está hecha a base de leche y fécula de maiz. Este plato se puede servir como entrante o como postre y es muy habitual servirlo en bodas y otras celebraciones. Y ahora que sabéis algo más del plato ¡Vamos con la receta!.



Grado de dificultad: Fácil



Tiempo de preparación: 10 minutos




Ingredientes (para dos pastelas individuales)



  • 6 hojas de pasta brick

  • 50 gr de frutos secos variados (es más tradicional poner solo almendra)

  • 1 cucharada de mantequilla

  • 300 ml de leche

  • 60 gr de azúcar

  • 1 cucharada de maizena

  • 1 rama de canela

  • 1 cucharada sopera de agua de azahar



Elaboración


Vamos a preparar primero la crema de leche, para ello vamos a diluir la maizena en 100 ml de leche fría y reservamos. En un cazo calentamos el resto de la leche junto al azúcar, la rama de canela y el agua de azahar, mantenemos al fuego hasta que hierva, luego apagamos y dejamos enfriar. Una vez fría retiramos la rama de canela, le agregamos la leche que tenemos mezclada con la maizena, colocamos a fuego suave y removemos continuamente hasta que la crema espese. Cuando espese volvemos a dejar enfriar.







Por otro lado cortamos las hojas de brick en círculos pequeños con la ayuda de un vaso o un bol (o un cortador de galletas un poco grande, lo que tengáis). Pasamos el cuchillo por alrededor para recortar bien los círculos. En una bandeja de horno colocamos papel de hornear, lo engrasamos con mantequilla y vamos colocando los círculos de masa brick. Los iremos acumulando de tres en tres, luego cubrimos con papel de hornear y lo llevamos al horno previamente precalentado a 180ºC hasta que tengan un tono doradito (un par de minutos). Es importante vigilarlo porque se pueden quemar facilmente.



Por último tostamos los frutos secos troceados (las pasas no). Y ahora que tenemos todos los elementos preparados vamos a montar el plato. Colocamos primero una capa de masa brick, luego una cucharada de crema de leche, otra capa de masa brick, más crema de leche, más masa brick... Así hasta completar, yo puse 4 capas de masa brick por plato. Cuando lleguemos a la capa final añadimos de nuevo una cucharada de crema de leche y añadimos los frutos secos. Decoramos con unas pasas y unas hojitas de hierbabuena (opcional) y listo.



Se puede servir tibio o frío. ¡Buen provecho!



Comentarios

  1. Qué cosa más buena y qué fácil !!

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  2. Mª Angeles Aliaga Ros20 abril, 2015 13:02

    Me encanta la Pastela, de las cuatro veces que he ido a Marruecos solo he estado en Marrakech y de pasada en Casablanca,en el primer viaje la probé y me recordó muchísimo a las papillas de Maizena que me hacia mi madre por mal comedora, jajajaja.
    Con tu receta seguramente algún día la haré. Saludos

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    Respuestas
    1. Sí es verdad, mucha gente la recuerda de esa forma por el aspecto y la textura jajaja. Disfruta de la receta, un saludo!

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  3. ¡Qué buena pinta! Había comido pastela y me encanta. Pero esto me ha conquistado el corazón (y el estómago). No creo que pase mucho tiempo antes de que las prepare. Saludos!!

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  4. Madre mia que cosa mas buenaaaaa,,,,, yo no quiero el libro del sorteo yo te quiero a ti cerca que me espabiles en la cocina porque mi superboy le gusta comer mucho jajajajajajaja. Mi ciudad preferida de marruecos es todo marruecos,, jajajaja es que desde que tengo uso de razon me gusta marruecos y mirame ahora me encanta mucho mas,,,,, Pero tengo que decir que fez y marrakesh (como se escriba) me tienen enamorada la verdad. Miles de besos preciosa.

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  5. Tiene que estar delicioso esto también! se come con las manos no? baraklofiki! apuntada esta!

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  6. Wa fiki baraka Allah ukhti! Se come con cuchara, que te pringas toda con la crema! hhh Boussa

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